Wellenschliff
Beim Wellenschliff ist meist nur ein Teil der Klingen wellenförmig geschliffen. Dieser sogenannte partielle Wellenschliff erleichtert das Eindringen der Schneide in das Schneidegut. So kann vor allem weiches Schneidegut sehr leicht und schnell geschnitten werden. Allerdings kann das Messer nur sehr schwer geschärft werden.